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孟门“熬”

2021年03月15日 10:44:15 编辑:蔡晓霞

柳林县孟门镇,位于晋陕黄河大峡谷中部,位于县城北23公里处,当地有一种传统小吃,称作孟门“熬”,俗称豆腐熬饼子?!鞍尽痹诘钡?,可谓无人不晓。人们传说,这“熬”曾是孟门人的一道救命汤。   

传说,明朝末年,李自成在陕西米脂揭竿起义,距米脂只有百十里的柳林孟门人,得知消息后,也有不少人慕名投奔李闯王。强悍矫健,勇猛异常,能征惯战的孟门人,杀得明军闻风丧胆。战报传到京城,崇祯皇帝龙颜大怒,视“定胡”为“闯贼窝”,命一将军带兵前往孟门剿灭。将军率兵到达孟门后,发现这里十室九空,身强力壮的男人都已投奔闯王,只剩下一些妇孺老弱。大家跪地求饶,有的头都磕出了血,哀求将军宽恕这里的人。

将军的士兵们长途跋涉,军粮吃光了,现在在孟门连吃的东西都找不到。这时,百姓们贡献出了自己的“干粮”。原来,在将军来孟门之前,大家就把各种粮食磨制成面粉,然后煎成饼子,随身携带,备做干粮。为了保命,大家就用豆粉汤熬煎饼,为士兵们煮饭吃,因没有蔬菜,只好加点鲜芫荽当菜。将军一边看着老百姓孤苦伶仃的样子,一边又看着士兵们狼吞虎咽的吃相,触景生情,顿生恻隐之心。思前想后,将军就给崇祯皇帝写了一道奏章。其中,对孟门人尤其是借豆汤熬饼子供士兵吃之事,大加褒扬,特意在“熬”字上大作文章,意图苦谏崇祯皇帝赦免这方人的“罪”。将军把奏章托付给一名副将之后,当即就拔剑自刎。将军希望用一人之命赎救孟门所有百姓的命。副将带着将军的首级和奏章回朝交旨。据说,自此以后,朝廷再未派兵来孟门。

为纪念这位将军的大恩大德,孟门人在黄河边的冯家沟村盖起了一座祠庙,尊奉将军为“灵显将军”,取庙名为“将军庙”。孟门百姓经常将“熬”与香火供奉将军。从此,孟门熬由昔日的“救命汤”变作了今日之传统小吃,成为吕梁人乃至山西人特喜爱的一道特色佳肴。

孟门熬俗称豆腐熬饼子是山西省柳林县孟门古镇一种传统小吃,做起来又很方便。与隔河陕西的“羊肉泡馍”有相似之处。先把鲜嫩豆腐切成如炖肉大块状,用少许葱油小炒几下,然后添上开水,加精盐佐料,坐火上熬一阵子,再买几个“油斜”(方言,即三角形状的空心面饼),每个用手扳成十来小块、放锅内一起熬片刻,加上一些鲜芫荽(即香菜),再浇几滴香油盛在碗内,就可以上饭桌了。吃起来滑腻可口,食后回味无穷,尤其当作冬春早点最上口,既经济又实惠。

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